· La cocina como parte de un restaurante se ve condicionada a asumir un papel de servicio lejos de cualquier comparación con el Arte, pero cuando se libera de su mero cumplimiento fisiológico se transforma en un mundo diferente lleno de imaginación, creatividad y sofisticación, términos más próximos al Arte.
· ¿Puede compararse el Gernica con una merluza en salsa verde? Posiblemente para muchos esta comparación pueda suponer atrevida, insultante y falta de toda ética, pero para un cocinero que busque una creatividad de vanguardia pude resultar fácil y atrayente.
· Nombres como Manolo de la Osa, Ferrán Adriá, Martín Berasategui, (y pocos más) hacen de platos, no sólo una bella imagen pástica como Picasso, también logran que una rutina tan común como la del comer sea un paseo por la galería del recuerdo gustativo (los garbanzos de la abuela, la coca de la tía, pan recién hecho, etc....) dandoles nuevos tactos aplicando una depurada técnica y unos conocimientos basados en la cocina tradicional.